有机马铃薯淀粉具有高黏度,易膨胀的特性.由于有机马铃薯淀粉的支链淀粉含量高,以及其直链淀粉的聚合度也较高,使得有机马铃薯淀粉的黏度比玉米淀粉高4.3倍.经测定表明,马铃薯淀粉具有很高的膨胀力,这是因为,有机马铃薯淀粉颗粒较大,其内部结构较弱,又由于其分子结构中含有磷酸基团,磷酸基电荷间相互排斥,而促进了膨胀作用.

       1.粒径大

       有机马铃薯淀粉的不同品种有不同的大小，通常为35~105μm直径。椭圆形的一般为大粒径的，圆形的为小粒径。给予一定的营养条件和环境因素，粒径会发生一系列的变化导致比燕麦淀粉、紫薯淀粉和小麦淀粉的粒径都要大。

       2.黏性大

       它的黏度影响取决于其直链淀粉的聚合度。将有机马铃薯淀粉、玉米以及淀粉、燕麦淀粉和小麦不同淀粉可以糊浆黏度增加实验结果比较，实验教学研究得，有机马铃薯作为支链淀粉的含量比例高达79％以上，有机马铃薯淀粉具有峰值平均达2988 BU，比玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉的糊浆黏度达到峰值都高。

       3.吸水力强

       众所周知，淀粉具有一定的吸水能力，吸水能力随温度的变化而变化。有机马铃薯淀粉含量很高，在适当的温度和环境条件下膨化，其吸水量是自身质量的398ー598倍。